Franzbrötchen sind eine Hamburger Spezialität und schmecken wunderbar zimtig-süß. Allerdings werden sie meist mit viel Zucker, Butter und Weißmehl hergestellt. Unsere Variante wird dagegen mit Dinkelvollkornmehl gebacken und kommt mit viel weniger Fett und Zucker aus. Denn wir verwenden Rapsöl mit ungesättigte Fettsäuren, Ahornsirup, der einen niedrigeren GI als Haushaltszucker hat und Xylit. Der wird auch Birkenzucker genannt, hat kaum Kalorien, schmeckt süß -und wirkt sogar gegen Karies. Trotzdem gilt: Naschen in Maßen!
Für den Teig:
200 ml warme Mandelmilch
42 g frische Hefe
Prise Zucker
500 g Dinkelvollkornmehl
50 g Xylit
50 ml Rapsöl
2 EL Apfelmark (ohne Zucker)
1 TL Zimt
Prise Salz
Zum Bestreichen:
3 EL Zimt
5 EL Ahornsirup
300 g Apfelmark
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