1. Paprika waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
2. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Paprikaringe in die Pfanne geben. In den Paprikaring Tomatenscheiben und Zwiebelstreifen legen. Eier in die Ringe schlagen. Für 5-6 Minuten bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel stocken lassen.
3. Mit Petersilie servieren. Wer mag kann auch frisches Brot dazu essen.

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