Rote Bete ist super gesund, da sie reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Wir haben mal was Neues ausprobiert und die Knolle als vegetarisches Carpaccio zubereitet. Diese italienische Vorspeise besteht normalerweise aus rohem Rindfleisch. Der typische, leicht erdige Geschmack von roter Bete wird durch Zitronensaft und Gewürze gemildert und zusammen mit Rucola, Parmesan und Walnüssen wird daraus ein Gericht, das bei einfacher Zubereitung richtig was hermacht. Wer seine Rote bete übrigens selbst schält und kocht, sollte dabei Handschuhe tragen, da die Knolle stark abfärbt.