Heizt den Ofen vor, holt eure Muffinförmchen raus und backt diese herzhaften Spinat Feta Muffins! Durch den Kartoffelteig bleiben die Muffins super saftig, während Feta und Spinat für die Würze und das Aroma zuständig sind. Zwar gehören Kartoffeln nicht zu den eiweißreichsten Gemüsesorten, aber das Eiweiß, das sie enthalten, ist dafür besonders hochwertig und kann vom Körper extrem gut aufgenommen werden. Da wir kein Mehl verwenden, sind die vegetarischen Snacks sogar glutenfrei!
Für 8 Muffins
1 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Bintje)
250 g Feta
4 Eier
1 TL Salz
Pfeffer
50 g Baby Spinat