Das ist mal ein Ofengericht! Taquitos sind eine mexikanische Vorspeise. Sie bestehen aus dem gleichen Teig wie Tacos bzw. Tortillas, sind jedoch etwas kleiner, daher der Name. Die Füllung aus Kartoffeln, Gemüse und Käse ist bei uns selbstgemacht, wird in kleine Tortillas gegeben, welche schließlich in eine Auflaufform kommen und dann mit Käse überbacken werden. Yummy!
Für 8 Taquitos
300 g gekochte Kartoffeln (mehligkochend)
100 g Edamame (Sojabohnen TK)
1 Spitzpaprika
1 TL Knoblauchpulver
2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
Salz
70 g geriebener Cheddar
8 Taquitos