Hauptgericht
Paula Krämer

Pilz-Walnuss-Bolognese

Bolognese geht auch vegetarisch und geschmacklich steht sie der klassischen Variante in nichts nach. Hier bringen Pilze und Walnüsse statt Hackfleisch das deftige Aroma mit! 

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Zutaten

für 6 Portionen

2 EL Olivenöl 

1 Zwiebel 

2 Knoblauchzehen 

450 g Champignons 

1 EL Tomatenmark 

2 EL Apfelessig 

1 EL Oregano 

1 EL Basilikum 

1 TL Paprikapulver 

5 Cherrytomaten 

800 g passierte Tomaten 

100 g Walnusskerne 

Salz 

Pfeffer 

750 g Vollkornspaghetti

für 6 Portionen

Zubereitung

  1. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und im heißen Öl 2–3 Minuten dünsten.
  2. Pilze putzen, halbieren, in schmale Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben. Wenn das von den Pilzen abgegebene Wasser komplett verdunstet ist, Tomatenmark, Apfelessig und Gewürze hinzufügen und gut miteinander vermengen.
  3. Die Cherrytomaten waschen, klein schneiden und mit den passierten Tomaten in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Währenddessen die Vollkornspaghetti kochen.
  5. Die Walnüsse hacken, in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten mitgaren lassen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Nutrition facts: 669 calories, 9 grams fat

Quelle:

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