Normalerweise werden Enchiladas mit Tortillas zubereitet, auf die wir
hier aber zugunsten von Quinoa verzichtet. Ansonsten kommen hier vor allem Käse-Liebhaber nicht zu kurz. So lecker kann gesundes Essen für den aktiven Alltag sein. Guten Hunger!
Für 4 Portionen
170 g Quinoa
1 Packung Mozzarella
75 g Parmesan
70 g Mais
70 g Kidneybohnen
200 ml Salsasauce
3 EL Tomatenmark
2–3 EL gehackter Koriander
Pfeffer
Salz
Oregano
Chilipulver
Fett für die Form
Zubereitungszeit 45 Min