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Creamy Vegan Mushroom Risotto

Der Name ist Programm: ein cremiges veganes Pilz-Risotto als echtes Soulfood.

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Nährwerte pro Portion

  • KCAL 377 Kilokalorien
  • FETT 10g
  • KH 57g Kohlenhydrat
  • Z 2g Zucker
  • PROT 8g Protein
  • BS 4g Ballaststoffe

Für 4 Portionen

Zutaten

2 EL vegane Butter (optional: Olivenöl) 

1 Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

250 g Champignons 

1 Zweig Thymian 

250 g Risotto Reis

200 ml Weißwein (vegan)

500 ml Gemüsefond  

100 g veganer Parmesan 

Salz 

Pfeffer 

¼ Bund Schnittlauch

Zubereitungszeit 45 Min

Zubereitung

  1. Butter in einem Topf schmelzen und fein gewürfelte Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Champignons vierteln und im Topf anbraten. Thymian und Risottoreis dazugeben, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. 
  2. Nach und nach unter Rühren den Gemüsefond hinzugeben und gar kochen. Bei Bedarf etwas mehr Fond/Wasser hinzugeben.
  3. Veganen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss fein geschnittenen Schnittlauch darüber geben und servieren.

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