Ein Gericht, das ganz besonders reich an ungesättigten und damit guten Fettsäuren ist: Pasta mit Avocado-Walnuss-Pesto.Mit einem Standmixer oder Food Processor kann man Pesto ganz einfach selber machen. Und ist man erst einmal auf den Geschmack gekommen, macht es richtig Spaß, verschiedene Varianten auszuprobieren, denn die Zutaten können nach Bedarf und Geschmack kombiniert werden. Die Avocados und Walnüsse liefern bei diesem Rezept eine gute Portion an gesunden Fetten, wobei du darauf geachtet werden sollte, die Nüsse kühl und dunkel zu lagern. Sollten die Avocados noch nicht reif genug sein, kann man sie in Zeitung einwickeln und bei Zimmertemperatur liegen lassen.
Für 4 Portionen
250 g Nudeln, zum Beispiel Rigatoni
1/4 einer Avocado
1 Knoblauchzehe
50 g Rucola
1/2 Bund Basilikum
60 g Walnüsse
2 EL Olivenöl
1/2 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
optional bei vegetarischer Variante: Parmesan
Zubereitungszeit 20 Min