Shrimp-Salat mit Spargel und Avocado

Hauptgericht

Wir sagen nur: Shrimps, Spargel und Avocado! In dieser mega Kombi schmeckt der Salat mit dem frischen Kräuterdressing nicht nur super gut, sondern ist auch noch richtig gesund. Die Proteine aus den Shrimps, Ballaststoffe aus dem Salat und Omega 3 Fette aus der Avocado sorgen für ein rundum-sorglos-Fitnesspaket.

Zutaten

300 g grüner Spargel

200 g Shrimps

1 EL Rapsöl zum Braten

Saft von einer halben Zitrone

50 g Rucola

1 Avocado

½ rote Zwiebel

Kräuter Dressing:

½ Schalotte

50 ml Gemüsebrühe

1 EL Rotweinessig

1,5 EL Olivenöl

1 EL frische Petersilie

1 EL frischer Basilikum

etwas Rohrzucker

Salz, Pfeffer

Nährwerte pro Portion

  • KCAL 333
  • FETT 21 g
  • KH 11 g
  • Z 5 g
  • PROT 25 g
  • BS 7 g

Zubereitung

Für Fur 2 Portionen

  1. Die Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verquirlen.
  2. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Messer einschneiden und mit einem Löffel herausheben.  
  3. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.
  4. Den Spargel waschen, die Enden abtrennen und in Stücke schneiden.
  5. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Shrimps darin anbraten, dann den Spargel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken.

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