Zucchini-Sommer-Salat
Die gehobelte Zucchini kombiniert mit Zitrone, Ziegenkäse, Microgreens und Pinienkerne ergeben einen ausgefallenen vegetarischen Carpaccio-Salat. Er ist besonders als Beilage oder Vorspeise geeignet und benötigt nur wenig Zutaten und Vorbereitungszeit. Das perfekte Mitbringsel für die nächste Grillaktion oder Gartenparty!
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pro Portion
- KCAL 337 Kilokalorien
- FETT 28g
- KH 6g Kohlenhydrat
- Z 4g Zucker
- PROT 17g Protein
- BS 2g Ballaststoffe
Für 4 Portionen
Zutaten
4 mittelgr. Zucchini
1 Zitrone, Bio
1 EL Olivenöl
1 Pck. Ziegenkäse
50 g Pinienkerne
1 EL Kresse o. Ä.
Prise Salz + Pfeffer
Zubereitungszeit 15 Min
Zubereitung
- Zucchini mit einem Sparschäler oder Hobel in feine längliche Scheiben schneiden.
- Zucchini, Saft aus einer Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vorsichtig vermischen und 10 Minuten marinieren.
- Zucchini in eine Schüssel oder auf Teller geben.
- Pinienkerne bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
- Salat mit gerösteten Pinienkernen, Ziegenkäse und Kresse garnieren.
