Healthy Maccaroni Salat

Hauptgericht

Nudelsalat-Lover aufgepasst – unser Healthy Maccaroni Salat. Die Makkaroni, klein geschnibbeltes Gemüse und eine vegane Cashew-Senf-Soße machen diesen Salat zur idealen Grill- und Picknickbeilage oder zu einem sommerlichen Mittagessen. Cashewkerne enthalten knapp 20 g Eiweiß auf 100 g und sind außerdem reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie z.B. Magnesium und Phosphor. Als Basis für vegane Soßen eignen sie sich durch ihre von Natur aus eher weiche, buttrige Konsistenz super. Für unseren Nudelsalat weichen wir sie ein und pürieren sie dann mit Senf und Essig zu einem leckeren Dressing.

Zutaten

400 g Macaroni 

1 rote Zwiebel 

1 rote Paprika

200 g grüne Erbsen

2 EL Gewürzgurken (fein gewürfelt) 

Dressing: 

150 g Cashewkerne (einweichen)

3 EL Apfelessig  

1 TL Zucker

1 EL grober Dijon Senf 

Salz, Pfeffer 

½ Bund Dill (optional)

Nährwerte pro Portion

  • KCAL 451
  • FETT 15 g
  • KH 62 g
  • Z 9 g
  • PROT 17 g
  • BS 6 g

Zubereitung

Für Für 4-6 Portionen

  1. Cashewkerne in heißem Wasser einweichen. 
  2. Nudeln nach Packungsangaben zubereiten. Zur Seite stellen.  
  3. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen  und würfeln.
  4. Erbsen kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und zu dem Salat geben. 
  5. Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben und fein pürieren. 
  6. Nudeln zusammen mit dem Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen.   

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