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Healthy Macaroni Salad

Nudelsalat-Lover aufgepasst – unser Healthy Macaroni Salad. Die Makkaroni, klein geschnibbeltes Gemüse und die vegane Cashew-Senf-Soße machen diesen Salat zur idealen Grill- und Picknickbeilage oder zu einem sommerlichen Mittagessen. Cashewkerne enthalten knapp 20 g Eiweiß auf 100 g und sind außerdem reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie z.B. Magnesium und Phosphor. Als Basis für vegane Soßen eignen sie sich dank ihrer von Natur aus eher weiche, buttrige Konsistenz super. Für unseren Nudelsalat weichen wir sie ein und pürieren sie dann mit Senf und Essig zu einem leckeren Dressing.

Tipp: Die Cashewkerne bestenfalls über Nacht einweichen.

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Nährwerte pro Portion

  • KCAL 451 Kilokalorien
  • FETT 15g
  • KH 62g Kohlenhydrat
  • Z 9g Zucker
  • PROT 17g Protein
  • BS 6g Ballaststoffe

Für 4-6 Portionen

Zutaten

400 g Makkaroni

1 rote Zwiebel

1 rote Paprika

200 g grüne Erbsen

2 EL Gewürzgurken (fein gewürfelt)

Dressing: 

150 g Cashewkerne (eingeweicht)

3 EL Apfelessig

1 TL Zucker

1 EL grober Dijon Senf

Salz, Pfeffer

½ Bund Dill (optional)

 

Zubereitungszeit 25 Min

Zubereitung

  1. Cashewkerne in heißem Wasser einweichen, bestenfalls über Nacht.
  2. Nudeln nach Packungsangaben zubereiten. Zur Seite stellen.
  3. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen  und würfeln. In eine Schüssel geben.
  4. Erbsen kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und mit in die Schüssel geben.
  5. Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben und fein pürieren.
  6. Nudeln zu dem Gemüse in die Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen.

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