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Creamy Vegan Mushroom Risotto

Risotto kann vielseitig zubereitet werden und sich somit, je nach Hauptzutat, in seinen Nährstoffen unterscheiden. So ist bei diesem Risotto aufgrund der großzügigen Portion an Champignons eine gute Grundlage für die Vitamin D Zufuhr gegeben. Vitamin D ist fettlöslich und kann auch vom Körper in der Haut durch Sonneneinstrahlung selber produziert werden. Es schadet trotzdem nicht, Vitamin D über die Nahrung aufzunehmen, da Vitamin D im Körper auch nur nach Bedarf produziert wird. Es spielt eine wichtige Rolle in der Knochenhomöostase.

Nährwerte pro Portion
  • KCAL
    377
  • FETT
    10
    g
  • KH
    57
    g
  • Z
    2
    g
  • PROT
    8
    g
  • BS
    4
    g
Kalorien g Fett g Kohlenhydrate g Zucker g Protein g Ballaststoffe

Zubereitungszeit: 

Zutaten

4 Portionen

2 EL vegane Butter (optional: Olivenöl)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250 g Champignons

1 Zweig Thymian

250 g Risotto Reis

200 ml Weißwein (vegan)

500 ml Gemüsefond  

100 g veganer Parmesan

Salz

Pfeffer

¼ Bund Schnittlauch



4 Portionen

Zubereitung

  1. Butter in einem Topf schmelzen und fein gewürfelte Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Champignons vierteln und im Topf anbraten. Thymian und Risottoreis dazugeben, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.
  2. Nach und nach unter Rühren den Gemüsefond hinzugeben und gar kochen. Bei Bedarf etwas mehr Fond/Wasser hinzugeben.
  3. Veganen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss fein geschnittenen Schnittlauch darüber geben und servieren.

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Quelle:

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