Spargel, sowohl weiß als auch grün, hat von Mitte April bis Mitte Juni in Deutschland Saison. Diese Phase sollte man sich nicht entgehen lassen, denn Spargel ist sehr gesund und lässt sich prima zu tollen Gerichten wie Salaten oder Frittata verarbeiten. Spargel besteht zu 93% aus Wasser und ist daher sehr kalorienarm, liefert dennoch viele Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Phosphor. Dies ist ein Rezept für ein klassisches Spargelgericht, denn wir servieren weißen Spargel pur mit selbstgemachter Hollandaise Sauce und pochiertem Ei. Lecker&leicht!
Für 2 Portionen
1 Bund Spargel
2 Eier
Für die Hollandaise Sauce:
185 g Joghurt, 1,5% Fett
2 TL Zitronensaft
2 Eigelb
½ TL Dijon Senf
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit 30 Min