5-Sterne-Spargel
Spargel, sowohl weiß als auch grün, hat von Mitte April bis Mitte Juni in Deutschland Saison. Diese Phase sollte man sich nicht entgehen lassen, denn Spargel ist sehr gesund und lässt sich prima zu tollen Gerichten wie Salaten oder Frittata verarbeiten. Spargel besteht zu 93% aus Wasser und ist daher sehr kalorienarm, liefert dennoch viele Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Phosphor. Dies ist ein Rezept für ein klassisches Spargelgericht, denn wir servieren weißen Spargel pur mit selbstgemachter Hollandaise Sauce und pochiertem Ei. Lecker&leicht!
- #10 bis 30 minuten
- #easy
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- #low carb
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- #vegetarisch
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- #gerichte mit ei / eierspeisen
- #soßen & aufstriche
pro Portion
- KCAL 258 Kilokalorien
- FETT 14g
- KH 13g Kohlenhydrat
- Z 7g Zucker
- PROT 20g Protein
- BS 4g Ballaststoffe
Für 2 Portionen
Zutaten
1 Bund Spargel
2 Eier
Für die Hollandaise Sauce:
185 g Joghurt, 1,5% Fett
2 TL Zitronensaft
2 Eigelb
½ TL Dijon Senf
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit 30 Min
Zubereitung
- Spargelenden abschneiden und 15 min bei 200°C (Ober-/ Unterhitze) im Ofen backen.
- Salzwasser in einem Topf zum Sieden bringen. Das Ei vorsichtig aus der Schale in das Wasser geben und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und auf ein Tuch legen.
- Für die Sauce Hollandaise Joghurt, Zitronensaft und Eigelb vermengen.
- In einer Metallschüssel im Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Soße angedickt ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Spargel servieren.