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Kartoffeln mit Ei und rotem Pesto
Bauernfrühstück mal anders – Bratkartoffeln, Spiegelei und rotes Pesto sind in dieser Kombi geschmacklich und in ihrer biologischen Wertigkeit unschlagbar. Das ist doch mal eine gute Möglichkeit, Pellkartoffeln vom Vortag zu verwerten, oder?
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Nährwerte pro Stück:
- KCAL 208 Kilokalorien
- FETT 12g
- KH 16g Kohlenhydrat
- Z 2g Zucker
- PROT 9g Protein
- BS 2g Ballaststoffe
Für 6 Stücke
Zutaten
500 g Kartoffeln (gekocht)
1 EL Rapsöl
100 g rotes Pesto
6 Eier
Frische Petersilie
Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit 25 Min
Zubereitung
- Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten anbraten.
- Rotes Pesto auf den Kartoffeln verteilen, die Eier darüber in die Pfanne schlagen und stocken lassen. Das Stocken dauert ca. 10 -15 Minuten. Das Eiweiß sollte fest sein, während das Eigelb noch weich und flüssig ist.
- Die Eier können alternativ auch im vorgeheizten Backofen (180°C) fertig gegart werden (ca. 5 Minuten).
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischer Petersilie servieren.
