Kartoffeln mit Ei und rotem Pesto

Hauptgericht

Zutaten

500 g Kartoffeln (gekocht)

1 EL Rapsöl 

100 g rotes Pesto

6 Eier

Frische Petersilie 

Salz, Pfeffer

Nährwerte pro Stück:

  • KCAL 208
  • FETT 12 g
  • KH 16 g
  • Z 2 g
  • PROT 9 g
  • BS 2 g

Zubereitung

Für Für 6 Stücke:

  1. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten anbraten. 
  2. Rotes Pesto auf den Kartoffeln verteilen, die Eier darüber in die Pfanne schlagen und stocken lassen. Das Stocken dauert ca. 10 -15 Minuten. Das Eiweiß sollte fest sein, während das Eigelb noch weich und flüssig ist. 
  3. Die Eier können alternativ auch im vorgeheizten Backofen (180°C) fertig gegart werden (ca. 5 Minuten). 
  4. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischer Petersilie servieren.

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