“No Mayo but Pesto” Potato Salad
Dieser “No Mayo but Pesto” Potato Salad wird auf der nächsten Grillparty alle umhauen! Die Kombination aus den erdigen Kartoffeln mit dem würzigen Pesto und den frischen, leicht scharfen Radieschen ist einfach der Hammer. Zudem kommt noch die fruchtige Essenz der Zitrone hinzu – die Geschmacksknospen werden angeregt. Rucola schmeckt leicht bitter, was die Magensäureproduktion verbessert und somit die Fettverdauung erleichtert. Bitterstoffe im Allgemeinen sind sehr gut für die Verdauung und sollten ein regelmäßiger Bestandteil unserer Ernährung sein.
- #30 bis 60 minuten
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pro Portion
- KCAL 739 Kilokalorien
- FETT 59g
- KH 39g Kohlenhydrat
- Z 4g Zucker
- PROT 13g Protein
- BS 8g Ballaststoffe
Für 4 Portionen
Zutaten
80 g Rucola
30 g Basilikum
½ TL Zitronenzeste
900 g Drillinge
6 Radieschen
1 Rote Zwiebeln
2 TL Zitronensaft
180 ml Olivenöl
100 g gehackte Mandelkerne
30 g Pecorino
Pfeffer
Salz
Zubereitungszeit 40 Min
Zubereitung
- Kartoffeln waschen, halbieren, mit der aufgeschnittenen Seite aufs Backblech geben, mit etwas Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen (200°C Ober-/ Unterhitze) ca. 30 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit ca. die Hälfte des Rucolas, den ganzen Basilikum, Zitronenzeste, Zitronensaft, Olivenöl und Pecorino in einen Foodprocessor geben und zu einem feinen Pesto zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Radieschen und Zwiebeln kleinschneiden und mit den gebackenen Kartoffeln vermengen. Alles mit Pesto vermischen und Rucola unterheben.
