Auberginen-Linsen-Moussaka

Dieses Auflaufgericht ist ein griechischer Klassiker, das normalerweise mit Hack zubereitet wird. Wir ersetzen Hack durch rote Linsen, welche uns uns wichtige Mineralstoffe und B-Vitamine liefern, und machen es damit zu einem veganen Hit.

Zutaten

2 Auberginen

5 mittl.gr. Kartoffeln, gekocht

1 Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

5 Stiele Oregano

2 EL Tomatenmark

1 Dose stückige Tomaten

200 g rote Linsen

40 g Butter, pflanzlich

1 EL Olivenöl

50 g Mehl

500 ml Mandelmilch

200 ml Wasser

Prise Muskatnuss

Prise Salz + Pfeffer

Portion

  • KCAL 449
  • FETT 13 g
  • KH 62 g
  • Z 15 g
  • PROT 21 g
  • BS 13 g

Zubereitung

Für 4 Portionen

  1. Auberginen waschen, der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und kochen. Die gekochten Kartoffeln in gleichdicke Scheiben schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Oregano waschen und fein hacken.
  3. Auberginenscheiben in einer beschichteten Pfanne mit dem Olivenöl kurz anbraten bis sie gebräunt sind und auf einem Küchentuch abtupfen.
  4. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln, den Knoblauch hinzugeben und kurz anschwitzen. Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anbraten. Die Linsen, das Oregano und die stückigen Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den 200 ml Wasser ca. 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
  5. Backofen auf 200°C vorheizen.
  6. In einem weiteren Topf eine klassische Mehlschwitze vorbereiten: Butter schmelzen, Mehl hinzufügen, kurz verrühren und nach und nach die Mandelmilch einrühren, bis eine sämige Soße entsteht. Am Ende einmal kurz aufkochen lassen, bis die Soße andickt. Muskatnuss und Salz ergänzen.

Nun abwechselnd schichten: Soße – Kartoffeln – Soße – Auberginen – Soße – Kartoffeln – Soße – Auberginen – Soße.
Dann für ca. 50 Minuten in den Backofen.

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