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Auberginen-Linsen-Moussaka
Dieses Auflaufgericht ist ein griechischer Klassiker, das normalerweise mit Hack zubereitet wird. Wir ersetzen Hack durch rote Linsen, welche uns wichtige Mineralstoffe und B-Vitamine liefern, und machen es damit zu einem veganen Hit.
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Portion
- KCAL 449 Kilokalorien
- FETT 13g
- KH 62g Kohlenhydrat
- Z 15g Zucker
- PROT 21g Protein
- BS 13g Ballaststoffe
Für 4 Portionen
Zutaten
2 Auberginen
5 mittl.gr. Kartoffeln, gekocht
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
5 Stiele Oregano
2 EL Tomatenmark
1 Dose stückige Tomaten
200 g rote Linsen
40 g Butter, pflanzlich
1 EL Olivenöl
50 g Mehl
500 ml Mandelmilch
200 ml Wasser
Prise Muskatnuss
Prise Salz + Pfeffer
Zubereitungszeit 90 Min
Zubereitung
- Auberginen waschen, der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und kochen. Die gekochten Kartoffeln in gleichdicke Scheiben schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Oregano waschen und fein hacken.
- Auberginenscheiben in einer beschichteten Pfanne mit dem Olivenöl kurz anbraten bis sie gebräunt sind und auf einem Küchentuch abtupfen.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln, den Knoblauch hinzugeben und kurz anschwitzen. Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anbraten. Die Linsen, das Oregano und die stückigen Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den 200 ml Wasser ca. 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- In einem weiteren Topf eine klassische Mehlschwitze vorbereiten: Butter schmelzen, Mehl hinzufügen, kurz verrühren und nach und nach die Mandelmilch einrühren, bis eine sämige Soße entsteht. Am Ende einmal kurz aufkochen lassen, bis die Soße andickt. Muskatnuss und Salz ergänzen.
- Nun abwechselnd schichten: Soße – Kartoffeln – Soße – Auberginen – Soße – Kartoffeln – Soße – Auberginen – Soße. Dann für ca. 50 Minuten in den Backofen.
