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Avocado Egg Salad

Unser Avocado-Eiersalat-Sandwich eignet sich prima als herzhaftes Frühstück oder schnelles Mittagessen. Dass Eier super Proteinlieferanten sind, ist längst bekannt, doch der Fakt, dass im Eigelb sogar mehr Proteine stecken als im Eiweiß, ist vielleicht noch nicht so weit verbreitet. Neben hochwertigen Proteinen versorgen uns Eier außerdem mit verschiedenen B-Vitaminen, Eisen und Calcium. 

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Nährwerte pro Portion

  • KCAL 465 Kilokalorien
  • FETT 29g
  • KH 34g Kohlenhydrat
  • Z 4g Zucker
  • PROT 17g Protein
  • BS 11g Ballaststoffe

Für 3 Portionen

Zutaten

1 Avocado

50 g Schmand

1 TL grober Senf

3 Eier

6 Scheiben Vollkorntoast

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung

  1. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in ein Schale geben.
  2. Schmand, Senf, Salz und Pfeffer dazugeben und alles mit einer Gabel zu einem Brei zerkleinern.
  3. In der Zwischenzeit Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten kochen, mit kalten Wasser abschrecken und schälen. Anschließend Eier Würfeln und zu der Avocado geben. Alles vorsichtig vermengen und auf 3 Scheiben Toast verstreichen. Zum Schluss mit den anderen Scheiben als Deckel verschließen und servieren.

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