Banana Raspberry Cream Cake

Hauptgericht

Dieser Kuchen mit leckerer Himbeer-Cremeschicht und Schoko-Mandelboden wird nicht gebacken und ist dazu noch vegan, da er mit Agar-Agar hergestellt wird. Das pflanzliche Geliermittel wird aus den Zellwänden von Algen gewonnen, ersetzt Gelatine und ist selbst geschmacksneutral. Statt raffiniertem Zucker setzten wir hier außerdem auf Xylit, einer Zuckeralternative, die weniger Kalorien enthält. Wer noch mehr Zucker einsparen will, kann statt fertigen Vanillezucker auch Vanillearoma oder echte Vanille verwenden und seinen Vanillezucker mit Xylit selbst ansetzen.

Zutaten

Für den Boden:

300 g gemahlene Mandeln  

150 g Bitterschokolade (mind. 80 % Kakao)

3 EL Xylit  

Für die Füllung:

1 TL Agar-Agar  

50 ml Mandelmilch

400 g Frischkäse (vegan)

100 g Xucker (Xylit)

4 TL Vanillezucker

etwas Zitronenabrieb

1 Banane

200 g Himbeeren

Nährwerte pro Portion

  • KCAL 363
  • FETT 27 g
  • KH 21 g
  • Z 5 g
  • PROT 9 g
  • BS 1 g

Zubereitung

Für für 12 Portionen

  1. Gemahlene Mandeln in einer Pfanne kurz anrösten.
  2. Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Zusammen mit dem Xylit zu einem Teig kneten.
  3. Den Boden in eine rechteckige Form (20 x 15 cm) drücken.
  4. Milch in einem Topf mit Agar-Agar verrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, 2 EL Frischkäse dazugeben und glatt rühren. Die Mischung zum restlichen Frischkäse in eine Schüssel geben und rasch unterrühren. Xylit, Vanillezucker und Zitronenabrieb hinzufügen.
  5. Eine Banane mit der Gabel zerdrücken und zur Masse geben. Alles gut verrühren, 100 g Himbeeren unterheben und dabei leicht zerdrücken, so dass die Creme eine rosa Farbe bekommt.  
  6. Die Füllung auf den Boden geben und verstreichen. Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
  7. Mit den restlichen Himbeeren den Kuchen verzieren. Servieren und genießen.

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