Banana Raspberry Cream Cake
Hauptgericht
Dieser Kuchen mit leckerer Himbeer-Cremeschicht und Schoko-Mandelboden wird nicht gebacken und ist dazu noch vegan, da er mit Agar-Agar hergestellt wird. Das pflanzliche Geliermittel wird aus den Zellwänden von Algen gewonnen, ersetzt Gelatine und ist selbst geschmacksneutral. Statt raffiniertem Zucker setzten wir hier außerdem auf Xylit, einer Zuckeralternative, die weniger Kalorien enthält. Wer noch mehr Zucker einsparen will, kann statt fertigen Vanillezucker auch Vanillearoma oder echte Vanille verwenden und seinen Vanillezucker mit Xylit selbst ansetzen.
Zutaten
Für den Boden:
300 g gemahlene Mandeln
150 g Bitterschokolade (mind. 80 % Kakao)
3 EL Xylit
Für die Füllung:
1 TL Agar-Agar
50 ml Mandelmilch
400 g Frischkäse (vegan)
100 g Xucker (Xylit)
4 TL Vanillezucker
etwas Zitronenabrieb
1 Banane
200 g Himbeeren
Nährwerte pro Portion
- KCAL 363
- FETT 27 g
- KH 21 g
- Z 5 g
- PROT 9 g
- BS 1 g
Zubereitung
Für für 12 Portionen
- Gemahlene Mandeln in einer Pfanne kurz anrösten.
- Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Zusammen mit dem Xylit zu einem Teig kneten.
- Den Boden in eine rechteckige Form (20 x 15 cm) drücken.
- Milch in einem Topf mit Agar-Agar verrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, 2 EL Frischkäse dazugeben und glatt rühren. Die Mischung zum restlichen Frischkäse in eine Schüssel geben und rasch unterrühren. Xylit, Vanillezucker und Zitronenabrieb hinzufügen.
- Eine Banane mit der Gabel zerdrücken und zur Masse geben. Alles gut verrühren, 100 g Himbeeren unterheben und dabei leicht zerdrücken, so dass die Creme eine rosa Farbe bekommt.
- Die Füllung auf den Boden geben und verstreichen. Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Mit den restlichen Himbeeren den Kuchen verzieren. Servieren und genießen.