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Blackbean Quesadilla

Eine kleine Auszeit gefällig? Dieses leckere Blackbean Quesadillas versetzen einen in der Mittagspause kurzzeitig nach Mexiko. Mais gehört dort zu den Grundnahrungsmittel und gilt als heilige Pflanze. Die Ureinwohner Mexikos bauten Mais schon vor ca. 7000 Jahren an. Er ist nährstoffreich und auf unzählige Weise nutzbar. Zudem sind die Blackbeans eine wunderbare pflanzliche Eiweißquelle, die gepaart sind mit komplexen Kohlenhydraten. In der Pfanne schmilzt der Gouda verführerisch und verbindet die beiden Tortillafladen miteinander. Die Füllung kann aber auch ganz individuell angepasst werden. Wer da noch widerstehen kann, wissen wir auch nicht! 

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Nährwerte pro Portion

  • KCAL 603 Kilokalorien
  • FETT 19g
  • KH 80g Kohlenhydrat
  • Z 6g Zucker
  • PROT 28g Protein
  • BS 17g Ballaststoffe

Zutaten

1 Dose schwarze Bohnen 

1 Prise Kreuzkümmel 

½ Dose Mais 

100 g Gouda (gerieben) 

50 g eingelegte Zwiebeln (einen Tag vorher in Essig einlegen) 

6 Tortillafladen (Vollkorn) 

½ Bund Koriander 

Salz 

Pfeffer 

3 EL Joghurt griechischer Art

Zubereitung

  1. Bohnen und Mais abgießen und in einem Sieb abwaschen. 
  2. 1 Tortillafladen in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Währenddessen Bohnen, Mais, Kreuzkümmel, Zwiebeln, etwas Koriander und Gouda auf den Fladen geben. Mit einem zweiten Fladen bedecken und langsam rösten, bis der Boden knusprig ist. 
  3. Anschließend wenden und die andere Seite rösten. 
  4. Zum Schluss mit einem Klecks Joghurt und Koriander servieren.

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