Bei diesen Pfannkuchen verzichten wir auf raffinierten Zucker, denn die Süßkraft von Süßkartoffel und Ahornsirup reicht völlig aus. Ahornsirup enthält zwar auch Zucker, wirkt dabei allerdings auch antiseptisch, entzündungshemmend und – seien wir ruhig ehrlich – gehört zu Pancakes einfach dazu. Ricotta und Pekannüsse sorgen für eine gute Portion Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren. Wer Kalorien sparen möchte, kann auch Walnüsse wählen, allerdings schmecken Pekannüsse besonders süß und aromatisch.
Für ca. 13 Pancakes
4 Eier
200 g Süßkartoffel
1 TL Zimt
120 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
1 EL Rapsöl
200 g Ricotta
100 ml Mandelmilch
Topping:
40 g Ahornsirup
50 g Ricotta
80 g Pecannüsse
Zubereitungszeit 30 Min