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Vegan Fettucine Alfredo

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Nährwerte pro Portion

  • KCAL 672 Kilokalorien
  • FETT 28g
  • KH 77g Kohlenhydrat
  • Z 8g Zucker
  • PROT 28g Protein
  • BS 8g Ballaststoffe

Für Für ca. 3 Portionen

Zutaten

150 g Cashewnüsse (einweichen)

1 EL Olivenöl

1 Zwiebel 

2 Knoblauchzehen

1 TL Salz

1 L Wasser 

4 EL Hefeflocken 

250 g Fettuccine

150 g frischer Babyspinat 

1 Bund frische Petersilie 

Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Cashewnüsse in heißem Wasser ca. 2 Stunden einweichen und anschließend abgießen.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf mit etwas Öl andünsten.  
  3. 1 Liter Wasser, eingeweichte Cashewnüsse, Hefeflocken und Salz in den Topf geben und mit dem Pürierstab cremig pürieren. 
  4. Anschließend Fettuccine mit in den Topf geben und in der Soße al dente garen. 
  5. Zum Schluss den frischen, gewaschenen Spinat hinzufügen und unterheben. 
  6. Zum Servieren mit frischer Petersilie bestreuen. 

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