Vegan Fettucine Alfredo

Hauptgericht

Zutaten

150 g Cashewnüsse (einweichen)

1 EL Olivenöl

1 Zwiebel 

2 Knoblauchzehen

1 TL Salz

1 L Wasser 

4 EL Hefeflocken 

250 g Fettuccine

150 g frischer Babyspinat 

1 Bund frische Petersilie 

Salz, Pfeffer

Nährwerte pro Portion

  • KCAL 672
  • FETT 28 g
  • KH 77 g
  • Z 8 g
  • PROT 28 g
  • BS 8 g

Zubereitung

Für Für ca. 3 Portionen

  1. Cashewnüsse in heißem Wasser ca. 2 Stunden einweichen und anschließend abgießen.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf mit etwas Öl andünsten.  
  3. 1 Liter Wasser, eingeweichte Cashewnüsse, Hefeflocken und Salz in den Topf geben und mit dem Pürierstab cremig pürieren. 
  4. Anschließend Fettuccine mit in den Topf geben und in der Soße al dente garen. 
  5. Zum Schluss den frischen, gewaschenen Spinat hinzufügen und unterheben. 
  6. Zum Servieren mit frischer Petersilie bestreuen. 

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