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Brokkoli-Cheddar-Muffins

Wir könnten an dieser Stelle Loblieder darauf singen, wie gesund Brokkoli ist, mit wieviel Eiweiß euch Cheddar, Eier und Joghurt versorgen und wie großartig unsere Brokkoli-Cheddar-Muffins schmecken – oder ihr kocht und genießt sie selbst. Viel Spaß mit dem Rezept!

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Nährwerte pro Muffin

  • KCAL 82 Kilokalorien
  • FETT 4g
  • KH 3g Kohlenhydrat
  • Z 2g Zucker
  • PROT 5g Protein
  • BS 1g Ballaststoffe

Für 12 Muffins

Zutaten

500 g Brokkoli

Salz

2 Eier

1 Scheibe Vollkorntoast

1 Zwiebel

100 g würziger Cheddar

4 EL Naturjoghurt

1 TL Senf
Pfeffer

1 EL Öl für die Förmchen

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen. Den Brokkoli waschen, in Röschen zerteilen. Den Stiel schälen und kleinschneiden. Brokkoli und in einem Topf in Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und fein hacken.
  2. Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Das Toastbrot fein zupfen und in die Schüssel geben. Solange verrühren, bis sich das Brot vollgesogen hat.
  3. Den Käse reiben, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides mit Joghurt, Senf, Salz und Pfeffer mit in die Schüssel geben und alles gut miteinander verrühren.
  4. Zum Schluss den Brokkoli hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten.
  5. Den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.
  6. Kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.

Fitnessköch*in

paula-kraemer

Erschienen im Buch

body-kitchen-das-fitness-kochbuch

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