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Brokkoli-Cheddar-Muffins
Wir könnten an dieser Stelle Loblieder darauf singen, wie gesund Brokkoli ist, mit wieviel Eiweiß euch Cheddar, Eier und Joghurt versorgen und wie großartig unsere Brokkoli-Cheddar-Muffins schmecken – oder ihr kocht und genießt sie selbst. Viel Spaß mit dem Rezept!
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Nährwerte pro Muffin
- KCAL 82 Kilokalorien
- FETT 4g
- KH 3g Kohlenhydrat
- Z 2g Zucker
- PROT 5g Protein
- BS 1g Ballaststoffe
Für 12 Muffins
Zutaten
500 g Brokkoli
2 Eier
1 Scheibe Vollkorntoast
1 Zwiebel
100 g würziger Cheddar
4 EL Naturjoghurt
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
1 EL Öl für die Förmchen
Zubereitungszeit 40 Min
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen.
- Den Brokkoli waschen, in Röschen zerteilen. Den Stiel schälen und kleinschneiden. Brokkoli und in einem Topf in Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und fein hacken.
- Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Das Toastbrot fein zupfen und in die Schüssel geben. Solange verrühren, bis sich das Brot vollgesogen hat.
- Den Käse reiben, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides mit Joghurt, Senf, Salz und Pfeffer mit in die Schüssel geben und alles gut miteinander verrühren.
- Zum Schluss den Brokkoli hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten.
- Den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.
- Kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.
