Brokkoli-Cheddar-Muffins

Zwischenmahlzeit

Wir könnten an dieser Stelle Loblieder darauf singen, wie gesund Brokkoli ist, mit wieviel Eiweiß euch Cheddar, Eier und Joghurt versorgen und wie großartig unsere Brokkoli-Cheddar-Muffins schmecken – oder ihr kocht und genießt sie selbst. Viel Spaß mit dem Rezept!

Zutaten

500 g Brokkoli

Salz

2 Eier

1 Scheibe Vollkorntoast

1 Zwiebel

100 g würziger Cheddar

4 EL Naturjoghurt

1 TL Senf
Pfeffer

1 EL Öl für die Förmchen

Nährwerte pro Muffin

KCAL 82
FETT 4 g
KH 3 g
Z 2 g
PROT 5 g
BS 1 g

Zubereitung

Für für 12 Muffins

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen.
Den Brokkoli waschen, in Röschen zerteilen. Den Stiel schälen und
kleinschneiden. Brokkoli und in einem Topf in Salzwasser ca. 5
Minuten bissfest garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und fein
hacken.
Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Das Toastbrot fein
zupfen und in die Schüssel geben. Solange verrühren, bis sich das
Brot vollgesogen hat.
Den Käse reiben, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides mit
Joghurt, Senf, Salz und Pfeffer mit in die Schüssel geben und alles gut
miteinander verrühren.
Zum Schluss den Brokkoli hinzugeben und alles zu einer homogenen
Masse verarbeiten.
Den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen und ca. 25
Minuten backen.
Kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.