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Zitronen-Kokos-Kuchen

Zitrone meets Kokos bei diesem saftigen, low-carb und low-sugar Gebäck. Die Basis unseres Zitronen-Kokoskuchen ist Kokosmehl, er ist daher glutenfrei. Für den vollen Zitronen-Kokos-Flavour kommen vor allem noch Kokosöl, Zitronenzeste und Kokosraspel in den Teig.

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Nährwerte pro Portion

  • KCAL 220 Kilokalorien
  • FETT 14g
  • KH 11g Kohlenhydrat
  • Z 11g Zucker
  • PROT 8g Protein
  • BS 7g Ballaststoffe

Für 8 Stücke

Zutaten

100 g Kokosmehl

5 Eier

70 g Kokosöl

1 TL Vanillearoma

60 g Zucker

Prise Salz

½ TL Backpulver

2 EL Kokosraspel

Zesten von 1 Zitrone

150 g Magerquark

 

Zubereitungszeit 45 Min

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
  2. In einer Schüssel 2 Eier und 3 Eigelb zusammen mit Zucker, Kokosöl und Vanillearoma schaumig schlagen.
  3. Kokosmehl, Backpulver, Kokosraspeln, Zitronenzesten und eine Prise Salz hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
  4. Das Eiweiß von den 3 Eiern zu Eischnee schlagen und unter den Teig heben.
  5. Eine Form gut mit Kokosöl einfetten, den Teig hineingeben und glatt streichen.
  6. Ca. 25-30 Minuten im Ofen backen.
  7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und in Stücke schneiden.
  8. Mit cremig gerührtem Magerquark servieren.

 

 

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