Bulgur-Salat mit Tomaten und Oliven

Zwischenmahlzeit

Zutaten

200 g Bulgur

2 EL Tomatenmark 

1 Knoblauchzehe

400 ml Gemüsefond

250 g Kirschtomaten

50 g schwarze Oliven, entsteint 

2 EL Olivenöl 

1 Zitrone 

½ Bund Petersilie 

½ Bund Minze

Salz 

Pfeffer

Nährwerte pro Portion

  • KCAL 282
  • FETT 10 g
  • KH 40 g
  • Z 3 g
  • PROT 8 g
  • BS 11 g

Zubereitung

Für Für 4 Portionen

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Tomaten darin andünsten.
  2. Bulgur und Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
  3. Oliven in Scheiben schneiden und zusammen mit Gemüsefond in den Topf geben. 
  4. Alles bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen.
  5. Anschließend Zitronensaft unterrühren und Petersilie und Minze hacken und unterheben. 
  6. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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