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Bulgur-Salat mit Tomaten und Oliven

Dieser mediterrane und vegane Bulgur-Salat schmeckt sowohl warm als auch kalt extrem lecker und eignet sich super als Meal Prep, als Grillbeilage oder für ein Picknick, Buffet etc. Gesunde Kräuter wie Minze und Petersilie beruhigen den Magen und geben dem Salat einen angenehmen Frische-Kick!

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Nährwerte pro Portion

  • KCAL 282 Kilokalorien
  • FETT 10g
  • KH 40g Kohlenhydrat
  • Z 3g Zucker
  • PROT 8g Protein
  • BS 11g Ballaststoffe

Für 4 Portionen

Zutaten

200 g Bulgur

2 EL Tomatenmark

1 Knoblauchzehe

400 ml Gemüsefond

250 g Kirschtomaten

50 g schwarze Oliven, entsteint

2 EL Olivenöl

1 Zitrone

½ Bund Petersilie

½ Bund Minze

Salz

Pfeffer

Zubereitung

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Tomaten darin andünsten.
  2. Bulgur und Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
  3. Oliven in Scheiben schneiden und zusammen mit Gemüsefond in den Topf geben.
  4. Alles bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen.
  5. Anschließend Zitronensaft unterrühren und Petersilie und Minze hacken und unterheben.
  6. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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