Cheesy-Enchilada
Hauptgericht
Normalerweise werden Enchiladas mit Tortillas zubereitet, auf die wir
hier aber zugunsten von Quinoa verzichtet. Ansonsten kommen hier vor allem Käse-Liebhaber nicht zu kurz. So lecker kann gesundes Essen für den aktiven Alltag sein. Guten Hunger!
Zutaten
170 g Quinoa
1 Packung Mozzarella
75 g Parmesan
70 g Mais
70 g Kidneybohnen
200 ml Salsasauce
3 EL Tomatenmark
2–3 EL gehackter Koriander
Pfeffer
Salz
Oregano
Chilipulver
Fett für die Form
Nährwerte pro Portion
- KCAL 405
- FETT 13 g
- KH 46 g
- Z 16 g
- PROT 21 g
- BS 5 g
Zubereitung
Für für 4 Portionen
- Quinoa nach Packungsanleitung kochen
und den Backofen auf 190°C
Ober-/Unterhitze (Umluft 170°C) vorheizen. - Mozzarella würfeln und Parmesan reiben.
- Quinoa, Mais, Bohnen, Sauce, Tomatenmark
und den gehackten Koriander mit der Hälfte
des Mozzarellas und der Hälfte des
Parmesans vermengen. - Alles mit Pfeffer, Salz, Oregano und Chilipulver
gut würzen und in eine gefettete Form geben. - Den restlichen Mozzarella und
Parmesan darüber streuen. - 15–20 Minuten backen, bis
eine goldene
Käsekruste entstanden ist.