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Cheesy-Enchilada
Normalerweise werden Enchiladas mit Tortillas zubereitet, auf die wir
hier aber zugunsten von Quinoa verzichtet. Ansonsten kommen hier vor allem Käse-Liebhaber nicht zu kurz. So lecker kann gesundes Essen für den aktiven Alltag sein. Guten Hunger!
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Nährwerte pro Portion
- KCAL 405 Kilokalorien
- FETT 13g
- KH 46g Kohlenhydrat
- Z 16g Zucker
- PROT 21g Protein
- BS 5g Ballaststoffe
Für 4 Portionen
Zutaten
170 g Quinoa
1 Packung Mozzarella
75 g Parmesan
70 g Mais
70 g Kidneybohnen
200 ml Salsasauce
3 EL Tomatenmark
2–3 EL gehackter Koriander
Pfeffer
Salz
Oregano
Chilipulver
Fett für die Form
Zubereitung
- Quinoa nach Packungsanleitung kochen und den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze (Umluft 170°C) vorheizen.
- Mozzarella würfeln und Parmesan reiben.
- Quinoa, Mais, Bohnen, Sauce, Tomatenmark und den gehackten Koriander mit der Hälfte des Mozzarellas und der Hälfte des Parmesans vermengen.
- Alles mit Pfeffer, Salz, Oregano und Chilipulver gut würzen und in eine gefettete Form geben.
- Den restlichen Mozzarella und Parmesan darüber streuen.
- 15–20 Minuten backen, bis eine goldene Käsekruste entstanden ist.
