Cheesy-Enchilada

Hauptgericht

Normalerweise werden Enchiladas mit Tortillas zubereitet, auf die wir
hier aber zugunsten von Quinoa verzichtet. Ansonsten kommen hier vor allem Käse-Liebhaber nicht zu kurz. So lecker kann gesundes Essen für den aktiven Alltag sein. Guten Hunger!

Zutaten

170 g Quinoa 

1 Packung Mozzarella 

75 g Parmesan 

70 g Mais 

70 g Kidneybohnen 

200 ml Salsasauce 

3 EL Tomatenmark 

2–3 EL gehackter Koriander 

Pfeffer 

Salz 

Oregano 

Chilipulver 

Fett für die Form

Nährwerte pro Portion

  • KCAL 405
  • FETT 13 g
  • KH 46 g
  • Z 16 g
  • PROT 21 g
  • BS 5 g

Zubereitung

Für für 4 Portionen

  1. Quinoa nach Packungsanleitung kochen
    und den Backofen auf 190°C
    Ober-/Unterhitze (Umluft 170°C) vorheizen.

  2. Mozzarella würfeln und Parmesan reiben.
  3. Quinoa, Mais, Bohnen, Sauce, Tomatenmark
    und den gehackten Koriander mit der Hälfte
    des Mozzarellas und der Hälfte des
    Parmesans vermengen.
  4. Alles mit Pfeffer, Salz, Oregano und Chilipulver
    gut würzen und in eine gefettete Form geben.
  5. Den restlichen Mozzarella und
    Parmesan darüber streuen.
  6. 15–20 Minuten backen, bis

    eine goldene
    Käsekruste entstanden ist.

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