Dinkel Franzbrötchen

Snack

Franzbrötchen sind eine Hamburger Spezialität und schmecken wunderbar zimtig-süß. Allerdings werden sie meist mit viel Zucker, Butter und Weißmehl hergestellt. Unsere Variante wird dagegen mit Dinkelvollkornmehl gebacken und kommt mit viel weniger Fett und Zucker aus. Denn wir verwenden Rapsöl mit ungesättigte Fettsäuren, Ahornsirup, der einen niedrigeren GI als Haushaltszucker hat und Xylit. Der wird auch Birkenzucker genannt, hat kaum Kalorien, schmeckt süß -und wirkt sogar gegen Karies. Trotzdem gilt: Naschen in Maßen!

Zutaten

Für den Teig:

200 ml warme Mandelmilch

42 g frische Hefe

Prise Zucker

500 g Dinkelvollkornmehl

50 g Xylit

50 ml Rapsöl   

2 EL Apfelmark (ohne Zucker)

1 TL Zimt

Prise Salz

Zum Bestreichen:

3 EL Zimt

5 EL Ahornsirup

300 g Apfelmark

Nährwerte pro Stück:

  • KCAL 249
  • FETT 5 g
  • KH 45 g
  • Z 8 g
  • PROT 6 g
  • BS 1 g

Zubereitung

Für für 12 Stück

  1. Die Mandelmilch erwärmen und in einer kleinen Schüssel mit der Hefe und einer Prise Zucker gut verrühren. Für 10 Minuten zur Seite stellen.
  2. Mehl, Xylit, Öl, Zimt und Apfelmus mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Die Hefemischung dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
  3. Zugedeckt für eine Stunde ruhen lassen, bis der Teig das doppelte an Volumen hat.
  4. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig gut durchkneten. Anschließend mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen.
  5. Zimt mit Ahornsirup und Apfelmark vermischen, auf den Teig geben und gleichmäßig verstreichen.
  6. Den Teig fest aufrollen und anschließend mit einem Messer in 8 gleichgroße Stücke schneiden.  
  7. Die Rollen mit einem Holzstab in der Mitte eindrücken und anschließend mit einem großen Messer platt drücken.
  8. Zum Schluss nochmal mit etwas Ahornsirup-Zimtmischung bestreichen.
  9. Für 20 Minuten bei 195 °C im Ofen backen. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und noch warm genießen.

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