Graupenrisotto

Hauptgericht

Zutaten

250 g Graupen 

2 EL Olivenöl (zum Braten) 

1 Pastinake (ca. 250 g)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen 

800 ml Gemüsebrühe 

Nach Bedarf Wasser 

100 g Parmesan (gerieben)

Salz, Pfeffer

Optional: 4 Scheiben Kernrauchschinken

Nährwerte pro Portion ohne Kernrauchschinken

  • KCAL 440
  • FETT 16 g
  • KH 56 g
  • Z 3 g
  • PROT 18 g
  • BS 2 g

Zubereitung

Für Für 4 Portionen

  1. Die Pastinake schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. 
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pastinakenwürfel von allen Seiten darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und für einige Minuten mitbraten. 
  4. Die Graupen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren anrösten. 
  5. Mit Gemüsebrühe ablöschen und das Ganze unter Rühren einkochen lassen. Wenn nicht mehr genug Flüssigkeit vorhanden ist, etwas Wasser angießen. Ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Graupen weich sind aber noch Biss haben. 
  6. Nun den Parmesan unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  7. Zum Servieren mit frischer Petersilie und mehr Parmesan verfeinern. 
  8. Wer mag, kann das Risotto mit ein paar Scheiben Kernrauchschinken genießen.

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