Mac and Cheese ist schon lange nicht mehr nur Amerika beliebt, auch hier haben es die Makkaroni mit Käsesoße schon unter die Food-Trends geschafft. Allerdings stellen sie einen ziemlich kalorienhaltigen Genuss dar, der kaum Nährstoffe liefert. Zeit also für eine healthy Variante mit veganer Soße auf Cashew und Gemüse-Basis. Die ist genauso lecker, schnell zubereitet und lässt sich auch mit Vollkornnudeln kochen. Wer will, dann das Ganze natürlich trotzdem mit Käse überbacken.
Für 5 Portionen
400 g kurze Dinkel Makkaroni
Für die Käsesoße:
700 g Blumenkohl
230 g Möhren
100 g Cashewkerne
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Salz
½ TL Pfeffer
2 EL Senf
1 TL Oregano
2 TL Paprikapulver
260 ml Mandeldrink (ungesüßt)
Topping:
100 g Käse (Gouda oder veganer Käse)
frische Petersilie
Zubereitungszeit 60 Min