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Orientalisch inspirierter Möhren-Quinoa-Salat

Rosinen stammen aus dem Orient und werden dort als süßer Kontrast gern in herzhafte Rezepte wie Currys oder Reisgerichte eingebunden. Es lohnt sich auf jeden Fall, das zu probieren, und süß und herzhaft häufiger miteinaner zu kombinieren.Dank Quinoa hält der Salat außerdem lange satt und kann in guter alter Meal Prep Manier für mehrere Tage im Voraus zubereitet werden.

 

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Nährwerte pro Portion

  • KCAL 440 Kilokalorien
  • FETT 22g
  • KH 47g Kohlenhydrat
  • Z 25g Zucker
  • PROT 12g Protein
  • BS 12g Ballaststoffe

Für 2 Portionen

Zutaten

60 g Quinoa

3 Möhren

4 Frühlingszwiebeln

20 g Mandeln

½ Bund Petersilie

40 g Rosinen

2 EL Olivenöl

½ TL Kreuzkümmel

1 EL Apfelessig

Salz, Pfeffer

 

Zubereitungszeit 20 Min

Zubereitung

  1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
  2. In der Zwischenzeit die Möhren raspeln und die Mandeln, Frühlingszwiebel und Petersilie fein hacken.
  3. Zusammen mit dem gekochten Quinoa und den Rosinen in eine Schale füllen.
  4. Aus Olivenöl, Apfelessig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und mit dem Salat vermischen.

Erschienen im Buch

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