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Linsenbolognese mit Dinkelspaghetti
Linsen und Vollkorn sind einer klassische Power-Combo. Die Berglinsen besitzen einen Eiweißgehalt von 25,5%. In Kombination mit Vollkorn haben sie eine höhere biologische Wertigkeit, als die Summe beider Zutaten für sich. Als leckeres veganes Ragout verarbeitet, schmeckt selbst dem größten Fleischliebhaber diese Köstlichkeit.
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Nährwerte pro Portion
- KCAL 519 Kilokalorien
- FETT 15g
- KH 78g Kohlenhydrat
- Z 6g Zucker
- PROT 18g Protein
- BS 7g Ballaststoffe
Für 6 Portionen
Zutaten
500 g Dinkel Spaghetti
1 Zwiebel
1 Karotte
100 g Staudensellerie
100 g braune Champignons
6 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
2 TL Ahornsirup
150 g Berglinsen
600 g geschälte Tomaten
400 ml Gemüsebrühe
3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
Salz
Optional: Parmesan oder Hefeflocken
Zubereitung
- Karotte, Zwiebel, Staudensellerie und Champignons sehr fein schneiden.
- Olivenöl in einen Topf geben, Gemüse darin bei mittlerer Hitze dünsten, dabei ab und zu umrühren.
- Tomatenmark und Ahornsirup hinzufügen und unter häufigem Rühren rösten.
- Linsen hinzufügen, mit geschälten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen.
- Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem Rosmarin in den Topf geben. Kurz aufkochen lassen bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 1 Stunden köcheln lassen.
- Die Linsenbolognese mit Dinkel Spaghetti servieren und mit Parmesan oder Hefeflocken toppen.
