One Pot Thai Pasta
Wir lieben schnelle, einfache One Pot Pasta und exotische Thai-Küche – warum also nicht einfach mal beides kombinieren? Currypaste, Ingwer und Chilischoten kurbeln dabei das Immunsystem ordentlich an und die Kokosmilch fängt die Schärfe auf und gibt der Pasta mit den Limonen- / oder Limettenblättern den asiatischen Kick. Super lecker und gesund!
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Nährwerte pro Portion
- KCAL 588 Kilokalorien
- FETT 16g
- KH 93g Kohlenhydrat
- Z 14g Zucker
- PROT 18g Protein
- BS 8g Ballaststoffe
Für 2 Portionen
Zutaten
200 g Linguine
250 ml Kokosmilch (fettarm)
200 ml stückige Tomaten
150 ml Wasser
1 EL rote Curry Paste
1 TL Rapsöl
2 cm Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
1-2 Limonenblätter
120 g Karotte
80 g rote Paprika
80 g gelbe Paprika
100 g Zuckerschoten
Salz
Eine Hand voll Koriander
Saft von einer Limette
1 Chilischote
Zubereitung
- Currypaste, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl anschwitzen.
- Mit Kokosmilch und den stückigen Tomaten ablöschen. Die Limonenblätter hinzufügen und alles aufkochen lassen.
- Linguine, Karotten, Paprika und Zuckerschoten hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln weich, aber noch bissfest sind.
- Eventuell etwas Wasser dazugeben, wenn die Nudeln noch nicht ganz weich sind und ein paar Minuten weiter köcheln lassen.
- Mit Salz würzen und mit frischem Koriander und geschnittenen Chilischoten servieren.