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Linseneintopf mit schwarzen Bohnen

Dieser vegane Linseneintopf – oder wie wir ihn nennen, Protein Eintopf – strotzt dank der Hülsenfrüchte nur so vor Proteinen und Ballaststoffen. Das in den Chiliflocken enthaltene Capsaicin kurbelt den Energieverbrauch an und hat zudem eine entzündungshemmmende Wirkung. Der Linseneintopf ist also ein rundum gesundes Fitnessgericht und wärmt vor allen an kalten Herbst- und Wintertagen von innen.

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Nährwerte pro Portion

  • KCAL 637 Kilokalorien
  • FETT 8g
  • KH 98g Kohlenhydrat
  • Z 14g Zucker
  • PROT 41g Protein
  • BS 28g Ballaststoffe

Für 2 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Möhren

1 EL Rapsöl

800 ml Gemüsebrühe

1 Dose Tomaten, gehackt

150 g Berglinsen

2 TL Paprikapulver

1/2 TL Chiliflocken

2 Dosen schwarze Bohnen

Salz, Pfeffer

Petersilie

 

Zubereitungszeit 60 Min

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren ebenfalls schälen und klein schneiden.
  2. Rapsöl in einem Topf erhitzen, dann Zwiebel, Knoblauch und Linsen darin andünsten.
  3. Mit der Gemüsebrühe und den Tomaten ablöschen. Die Berglinsen, das Paprikapulver und die Chiliflocken dazugeben und aufkochen lassen. Dann abgedeckt ca. 40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren.
  4. Zum Schluss die schwarzen Bohnen abgießen, zum Eintopf geben und weiter erwärmen.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie erwärmen.

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