Low Carb Fried Rice

Hauptgericht

1 großer Blumenkohl

2 EL Rapsöl

1 EL Ingwer

1 Knoblauchzehe

1 mittelgroße Möhre

100 g Zuckerschoten

100 g Weißkohl

50 g TK-Erbsen

3 EL Sojasauce

1 rote Chili

1 Frühlingszwiebel

½ Bund frischer Koriander

frisch gemahlener Pfeffer

Für Für 2 Portionen:

Für den Blumenkohlreis Blumenkohl waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und in einen Food Processor geben. Mit der Pulse Funktion grob zerkleinern. In eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
Die Erbsen kurz in kochendem Wasser blanchieren.
Das Ingwerstück und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Die Möhren schälen und fein würfeln. Den Weißkohl in feine Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden.
Öl in einem Wok erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin anbraten. Möhren, Kohl, Zuckerschoten und rote Chili hinzufügen und unter gelegentlichem Schwenken 3-4 Minuten anbraten.
Zum Schluss Erbsen, “Blumenkohlreis”, Sojasauce und Frühlingszwiebel hinzufügen. Alles 3-4 Minuten unter schwenken anbraten.

Mit Koriander servieren.