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Pesto Potato Bowl
Bowls? We want! Das Prinzip: gute Kohlenhydrate in Form von Pasta oder Reis als Basis treffen auf buntes, knackiges Gemüse, leckere Toppings und noch leckerere Soßen bzw. Dressings. Kriegen wir auch so hin: für unsere Pesto Potato Bowl werden kleine Kartoffeln mit Olivenöl im Ofen geröstet, dann mit Cherrytomaten und Feta in eine Schale gegeben und mit einem selbstgemachten Pesto überträufelt.
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Nährwerte pro Portion
- KCAL 482 Kilokalorien
- FETT 34g
- KH 29g Kohlenhydrat
- Z 5g Zucker
- PROT 15g Protein
- BS 5g Ballaststoffe
Für 2 Portionen
Zutaten
300 g festkochende Kartoffeln
2 EL Olivenöl
grobes Meersalz
150 g Cherrytomaten
100 g Feta
Grünes Pesto:
1 großes Bund Basilikum
50 g gestiftelte Mandeln
50 g Parmesan
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit 40 Min
Zubereitung
- Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die Kartoffeln waschen, vierteln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen ca. 20-30 Minuten backen, bis die Kartoffeln gebräunt und knusprig sind.
- In der Zwischenzeit Basilikumblätter, Mandeln, Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Food Processor geben und zu einem Pesto verarbeiten.
- Die Cherrytomaten halbieren, den Feta würfeln.
- Kartoffelspalten in einer Schüssel mit Tomaten und Feta anrichten. Das Pesto darüber verteilen und mit ein paar Basilikumblättchen verzieren.
