Pesto Potato Bowl

Hauptgericht

Zutaten

300 g festkochende Kartoffeln 

2 EL Olivenöl 

grobes Meersalz

150 g Cherrytomaten

100 g Feta 

Grünes Pesto: 

1 großes Bund Basilikum

50 g gestiftelte Mandeln 

50 g Parmesan

100 ml Olivenöl   

Salz, Pfeffer 

Nährwerte pro Portion

  • KCAL 482
  • FETT 34 g
  • KH 29 g
  • Z 5 g
  • PROT 15 g
  • BS 5 g

Zubereitung

Für Für 2 Portionen

  1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. 
  2. Die Kartoffeln waschen, vierteln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen ca. 20-30 Minuten backen, bis die Kartoffeln gebräunt und knusprig sind. 
  3. In der Zwischenzeit Basilikumblätter, Mandeln, Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Food Processor geben und zu einem Pesto verarbeiten. 
  4. Die Cherrytomaten halbieren, den Feta würfeln. 
  5. Kartoffelspalten in einer Schüssel mit Tomaten und Feta anrichten. Das Pesto darüber verteilen und mit ein paar Basilikumblättchen verzieren.

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