Pesto Potato Bowl
Hauptgericht
Zutaten
300 g festkochende Kartoffeln
2 EL Olivenöl
grobes Meersalz
150 g Cherrytomaten
100 g Feta
Grünes Pesto:
1 großes Bund Basilikum
50 g gestiftelte Mandeln
50 g Parmesan
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Nährwerte pro Portion
- KCAL 482
- FETT 34 g
- KH 29 g
- Z 5 g
- PROT 15 g
- BS 5 g
Zubereitung
Für Für 2 Portionen
- Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die Kartoffeln waschen, vierteln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen ca. 20-30 Minuten backen, bis die Kartoffeln gebräunt und knusprig sind.
- In der Zwischenzeit Basilikumblätter, Mandeln, Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Food Processor geben und zu einem Pesto verarbeiten.
- Die Cherrytomaten halbieren, den Feta würfeln.
- Kartoffelspalten in einer Schüssel mit Tomaten und Feta anrichten. Das Pesto darüber verteilen und mit ein paar Basilikumblättchen verzieren.