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Pumpkin-Bacon-Risotto
In der Kürbiszeit von September bis Februar sind viele unterschiedliche Sorten erhältlich. Der Hokkaido Kürbis gehört zu einem der beliebtesten Sorten, denn er ist recht einfach zuzubereiten, dadurch, dass die Schale verzehrbar ist. Hokkaido Kürbisse sind in ihrer Nährstoffzusammensetzung sehr umfangreich was sowohl Makro- und Mikronährstoffe angeht. Der Kürbis hält durch seinen relativ hohen Ballaststoffanteil gut satt, enthält dafür aber wenig Kalorien. Die orangene Farbe kommt durch das β-Carotin zustande, welches eine antioxidative Wirkung hat und die Sehkraft unterstützt.
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Nährwerte pro Portion
- KCAL 522 Kilokalorien
- FETT 18g
- KH 73g Kohlenhydrat
- Z 6g Zucker
- PROT 17g Protein
- BS 3g Ballaststoffe
Für 4 Portionen
Zutaten
75 g Bacon
300 g Hokkaido Kürbis
2 EL Olivenöl
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
300 g Risottoreis
200 ml Weißwein (optional)
800 ml Gemüsefond
60 g Parmesan
3 Zweige Thymian
Salz und Pfeffer
Zubereitungszeit 40 Min
Zubereitung
- Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180°C). Bacon auf ein Backblech geben und im Ofen ca. 10 Minuten knusprig ausbacken.
- Knoblauch und Zwiebeln schälen und klein schneiden. Kürbis entkernen und raspeln.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln und Kürbis darin anschwitzen.
- Risottoreis, Weißwein, Gemüsefond und Thymian mit in den Topf geben und für ca. 20 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis gar ist, aber noch etwas Biss hat. Geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Servieren den knusprigen Bacon über das Risotto geben.
