In der Kürbiszeit von September bis Februar sind viele unterschiedliche Sorten erhältlich. Der Hokkaido Kürbis gehört zu einem der beliebtesten Sorten, denn er ist recht einfach zuzubereiten, dadurch, dass die Schale verzehrbar ist. Hokkaido Kürbisse sind in ihrer Nährstoffzusammensetzung sehr umfangreich was sowohl Makro- und Mikronährstoffe angeht. Der Kürbis hält durch seinen relativ hohen Ballaststoffanteil gut satt, enthält dafür aber wenig Kalorien. Die orangene Farbe kommt durch das β-Carotin zustande, welches eine antioxidative Wirkung hat und die Sehkraft unterstützt.
Für 4 Portionen
75 g Bacon
300 g Hokkaido Kürbis
2 EL Olivenöl
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
300 g Risottoreis
200 ml Weißwein (optional)
800 ml Gemüsefond
60 g Parmesan
3 Zweige Thymian
Salz und Pfeffer
Zubereitungszeit 40 Min