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Salsiccia-Eintopf mit weißen Bohnen

Leichtes Soulfood gefällig? Dann sollte man unbedingt unseren mediterranen Salsiccia-Eintopf mit weißen Bohnen und knackigem Blumenkohlreis ausprobieren! Die italienische Salsiccia ist eine grobkörnige Wurst, die mit verschiedenen Gewürzen wie z.B. Paprika oder Fenchel verfeinert wird. Ihr würziges Aroma passt perfekt zu der frischen Tomatensauce und den milden weißen Bohnen. Diese sorgen durch ihren hohen Ballaststoff- und Proteingehalt dafür, dass man lange satt bleibt – auch ohne klassische Kohlenhydrat-Beilage! Denn die Beilage zerkleinerter Blumenkohl als “Low Carb Reis”.

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Nährwerte pro Portion

  • KCAL 342 Kilokalorien
  • FETT 14g
  • KH 30g Kohlenhydrat
  • Z 4g Zucker
  • PROT 24g Protein
  • BS 7g Ballaststoffe

Für 6 Portionen

Zutaten

1 Gemüsezwiebel

2 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

4 Fenchel Salsiccia

700 g weiße Bohnen gekocht

2 Dosen Tomaten

1 Chili

5 Zweige Thymian

1 kleiner Blumenkohl

½ Bund Basilikum

Salz

Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, das Kerngehäuse der Chili entfernen und beides hacken.
  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Salsiccia darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und ebenfalls anschwitzen.
  3. Weiße Bohnen, Chili, Tomaten und Thymian hinzugeben und alles leicht köcheln lassen.
  4. In der Zwischenzeit Blumenkohl waschen, in einem Food-Processor zerkleinern, in kochendem Salzwasser blanchieren und beiseite stellen.
  5. Den Eintopf mit Pfeffer und Salz abschmecken, mit Basilikum garnieren und mit dem “Blumenkohl-Reis” servieren.

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