Skyr-Kaiserschmarrn

Zwischenmahlzeit

Der aus Island stammende Skyr ist eigentlich ein Zwischending zwischen Quark und Joghurt: Vom Joghurt hat er die guten Milchsäuren, die ihn säuerlicher als Quark machen, sein Eiweißgehalt ist aber ähnlich wie der von Magerquark, also deutlich höher als der von Joghurt. Dazu hat er aber noch 40 Prozent mehr Kalzium als Magerquark zu bieten. Kein Wunder, dass er unter Fitnesssportlern längst kein Geheimtipp als Joghurtalternative mehr ist.

Zutaten

3 Eier

100 g Dinkelmehl

2 EL Haferflocken

1 TL Backpulver

30 g Rohrzucker

125 ml Mandeldrink

130 g Skyr (Natur)

1/2 TL Zimt

1 Prise Salz

1 TL Kokosöl

1 EL Kokosblütenzucker

Nährwerte pro Portion

KCAL 315
FETT 8 g
KH 40 g
Z 12 g
PROT 17 g
BS 4 g

Zubereitung

Für Für 3 Portionen

Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen. Den Rost auf die zweite Schiene von
unten schieben.
Eier trennen. Eiweiße in eine tiefe Schüssel geben und kühl stellen. Eigelbe mit Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zucker, Mandeldrink, Skyr und Zimt mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät verquirlen.
Eiweiße mit Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Kokosöl in einer ofenfeste Pfanne erhitzen, den Teig hineingeben und 3 Minuten stocken lassen. Dann die Pfanne 10–12 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.
Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Kaiserschmarrn
mit einem Pfannenwender
oder mit Messer und
Gabel zerrupfen.
Kokosblütenzucker darüber streuen. Nochmals ca. 5 Minuten in den Ofen stellen und karamellisieren lassen.
Skyr-Kaiserschmarrn aus dem Ofen nehmen und am besten mit Früchten oder noch mehr Skyr servieren.