Süßkartoffeln und Quinoa passen richtig gut zusammen – deswegen haben wir diese kleinen Bällchen daraus gemacht. Die kannst du super vorbereiten, als Mealprep mit zur Arbeit nehmen, zwischendurch snacken oder mit einem Salat zu einer nährstoffreichen Hauptmahlzeit machen. Superlecker ist dazu eine schnell aus wenigen Zutaten selbstgemachte Tomatensalsa – zuckerfrei, ohne Konservierungsstoffe und mit einem frischen, feurigen Kick.
Für 4 Portionen
Süßkartoffel-Quinoa Bällchen
120 g Quinoa
400 g Süßkartoffel
30 g Dinkelmehl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Cayenne Pfeffer
Salz, Pfeffer
Zutaten Tomatensalsa:
400 g Tomaten
halbes Bund Koriander
halbes Bund Minze
1 frische Chilischote
1 Limette
Salz
Zubereitungszeit 95 Min
Während die Bällchen backen, die Salsa zubereiten: