Süßkartoffel-Quinoa-Bällchen mit Tomaten Salsa

Hauptgericht

Süßkartoffeln und Quinoa passen richtig gut zusammen – deswegen haben wir diese kleinen Bällchen daraus gemacht. Die kannst du super vorbereiten, als Mealprep mit zur Arbeit nehmen, zwischendurch snacken oder mit einem Salat zu einer nährstoffreichen Hauptmahlzeit machen. Superlecker ist dazu eine schnell aus wenigen Zutaten selbstgemachte Tomatensalsa – zuckerfrei, ohne Konservierungsstoffe und mit einem frischen, feurigen Kick.

Zutaten

Süßkartoffel-Quinoa Bällchen

120 g Quinoa

400 g Süßkartoffel

30 g Dinkelmehl

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 TL Paprikapulver

1 TL Kreuzkümmel

½ TL Cayenne Pfeffer

Salz, Pfeffer

Zutaten Tomatensalsa:

400 g Tomaten

halbes Bund Koriander

halbes Bund Minze

1 frische Chilischote

1 Limette

Salz

Nährwerte pro Portion mit Salsa:

  • KCAL 241
  • FETT 1 g
  • KH 50 g
  • Z 8 g
  • PROT 8 g
  • BS 7 g

Zubereitung

Für für 4 Portionen

  1. Den Ofen auf 180° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.  
  2. Quinoa nach Packungsangabe kochen und abkühlen lassen.
  3. Süßkartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden und circa 15 Minuten in kochendem Wasser garen. Danach gut abtropfen lassen, zur Seite stellen und abkühlen lassen.
  4. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken.
  5. Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und zu runden Bällchen formen. Die Bällchen mit Abstand zueinander auf das Backblech legen und für 1 Stunde backen.

Während die Bällchen backen, die Salsa zubereiten:

  1. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Chili entkernen und fein hacken, Koriander und Minze grob hacken und zur Seite stellen.
  2. Alles in einer Schüssel mischen und mit Limettensaft und Salz abschmecken.
  3. Wer möchte kann noch 2 EL Olivenöl mit in die Salsa geben. Das erhöht dann natürlich den Fettgehalt und die Gesamtkalorien der Salsa.
  4. Süßkartoffel-Quinoa Bällchen mit der Tomatensalsa anrichten und genießen.

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