Süßkartoffel-Spinat-Quesadillas
Hier haben wir eine ganz besondere Power-Variante unseres Quesadilla-Klassikers für dich. Würzige Süßkartoffel-Creme in Kombination mit Spinat, braunen Bohnen und Mais machen sie garantiert zu deinem neuen Lieblingsessen.
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Nährwerte pro Portion:
- KCAL 843 Kilokalorien
- FETT 35g
- KH 96g Kohlenhydrat
- Z 12g Zucker
- PROT 36g Protein
- BS 14g Ballaststoffe
Für 4 Quesadillas
Zutaten
4 Tortillas
Olivenöl zum Braten
Süßkartoffelcreme:
300 g Süßkartoffel (gekocht)
1 TL Paprikapulver
½ TL Chilipulver
½ TL Kreuzkümmel
2-3 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Weitere Zutaten:
150 g braune Bohnen aus der Dose
140 g Mais aus der Dose
50 g Babyspinat
130 g geriebener Käse
Zubereitung
- Süßkartoffel kochen. Die gekochte Süßkartoffel in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken. Die Gewürze, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und einen Tortilla hineinlegen. Darauf ca. 3 Esslöffel von der Süßkartoffelcreme gleichmäßig verstreichen. Mit schwarzen Bohnen, Mais und einer handvoll Babyspinat belegen.
- Zum Schluss geriebenen Käse über den Tortilla geben und das Ganze mit einem zweiten Tortilla zudecken. Diesen leicht mit einem Pfannenwender andrücken.
- Wenn der Tortilla von unten Farbe angenommen hat und der Käse beginnt zu schmelzen, den Tortilla wenden und von der anderen Seite bräunen lassen.
- Aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett in 8 gleichgroße Stücke schneiden. Fertig!