Pilz-Walnuss-Bolognese

Hauptgericht

Bolognese geht auch vegetarisch und geschmacklich steht sie der
klassischen Variante in nichts nach. Hier bringen Pilze und Walnüsse
statt Hackfleisch das deftige Aroma mit! 

Zutaten

2 EL Olivenöl 

1 Zwiebel 

2 Knoblauchzehen 

450 g Champignons 

1 EL Tomatenmark 

2 EL Apfelessig 

1 EL Oregano 

1 EL Basilikum 

1 TL Paprikapulver 

5 Cherrytomaten 

800 g passierte Tomaten 

100 g Walnusskerne 

Salz 

Pfeffer 

750 g Vollkornspaghetti

Nährwerte pro Portion

  • KCAL 669
  • FETT 19 g
  • KH 93 g
  • Z 12 g
  • PROT 22 g
  • BS 15 g

Zubereitung

Für für 6 Portionen

  1. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und im heißen Öl 2–3 Minuten dünsten.
  2. Pilze putzen, halbieren, in schmale Streifen schneiden und mit in
    die Pfanne geben. Wenn das von den Pilzen abgegebene Wasser
    komplett verdunstet ist, Tomatenmark, Apfelessig und Gewürze
    hinzufügen und gut miteinander vermengen.

  3. Die Cherrytomaten waschen, klein schneiden und mit den passierten
    Tomaten in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze für 20 Minuten
    köcheln lassen.

  4. Währenddessen die
    Vollkornspaghetti kochen.

  5. Die Walnüsse hacken, in die
    Pfanne geben und weitere 5
    Minuten mitgaren lassen.

  6. Mit Salz und Pfeffer
    abschmecken.

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