Für unsere vegane “Gyros”-Reispfanne mit pflanzlichem Geschnetzelten pimpen wir den Reis mit Paprika und Kidneybohnen, aber auch Tomaten, Zucchini, Erbsen oder grüne Bohnen passen super. Dieses Gericht eignet sich hervorragend zur “Resteverwertung”. Am besten schaut man einfach vorher, was noch so an Gemüse, das zeitnah verarbeitet werden sollte, im Kühlschrank lagert und haut es mit in die Pfanne. Die One Pot Kreation ist außerdem ein tolles Meal Prep Gericht.
Für 4 Portionen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Paprika (bunt)
1 EL Rapsöl
350 g veganes Gyros oder Geschnetzeltes (Hähnchengyros geht auch)
2 EL Tomatenmark
1 TL Kurkuma
1 TL Cayennepfeffer
400 g Basmatireis
400 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kidneybohnen
Salz, Pfeffer