Als vegetarische Low-Carb-Variante zur deftigen Lasagne macht unser Auberginen-Auflauf so richtig Spaß. Das vegane Mühlen Hack von Rügenwalder Mühle liefert dir satte 18 g Eiweiß auf 100 g und ist somit eine richtige Protein-Bombe. Mit der fruchtigen Tomatensoße und dem würzigen Feta hat der Auflauf das Potential, dein neues Lieblingsessen zu werden. Wer es vegan mag, tauscht einfach den Feta gegen eine vegane Käsealternative aus.
Für Für 3-4 Personen
1 mittelgroße Aubergine
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 Packungen veganes Mühlen Hack
1 TL Kreuzkümmel
2 EL Tomatenmark
700 g passierte Tomaten
3 Zweige Rosmarin
150 g Feta
Salz, Pfeffer