Veggie Low-Carb-Hack-Auflauf
Hauptgericht
Als vegetarische Low-Carb-Variante zur deftigen Lasagne macht unser Auberginen-Auflauf so richtig Spaß. Das vegane Mühlen Hack von Rügenwalder Mühle liefert dir satte 18 g Eiweiß auf 100 g und ist somit eine richtige Protein-Bombe. Mit der fruchtigen Tomatensoße und dem würzigen Feta hat der Auflauf das Potential, dein neues Lieblingsessen zu werden. Wer es vegan mag, tauscht einfach den Feta gegen eine vegane Käsealternative aus.
Zutaten
1 mittelgroße Aubergine
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 Packungen veganes Mühlen Hack
1 TL Kreuzkümmel
2 EL Tomatenmark
700 g passierte Tomaten
3 Zweige Rosmarin
150 g Feta
Salz, Pfeffer
Nährwerte pro Portion
- KCAL 436
- FETT 24 g
- KH 19 g
- Z 16 g
- PROT 36 g
- BS 9 g
Zubereitung
Für Für 3-4 Personen
- Die Aubergine waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Das ausgetretene Wasser mit Küchenpapier abtupfen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, veganes Mühlen Hack darin anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen und mitbraten. Die passierten Tomaten in die Pfanne geben und unterrühren. Für 5 Minuten köcheln lassen.
- In einer Auflaufform abwechselnd die Sauce und die Auberginenscheiben schichten. Zum Schluss den Feta über den Auflauf streuen.
- Im Ofen ca. 30 – 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen. Anschließend auf Tellern anrichten und genießen.