Zitronen-Zucchini-Brot

Zwischenmahlzeit

So lecker und so saftig! Dieses Zitronen-Zucchini-Brot wirst du lieben! 

Zutaten

100ml Mandelmilch

1 EL Essig

125g Vollkornmehl

100 g Mandelmehl (gemahlene Mandeln)

50g Weizenmehl

100g Kokosblütenzucker

1 EL Backpulver

1 Zucchini, gerieben

2 Eier

50g Kokosöl

1 EL Zitronensaft

1 TL Zitronenschale

Nährwerte pro Scheibe

  • KCAL 169
  • FETT 6 g
  • KH 24 g
  • Z 10 g
  • PROT 4 g
  • BS 2 g

Zubereitung

Für Für 1 Zucchini-Zitronen-Brot

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
  3. Mandelmilch und Essig miteinander verrühren und für 10 Minuten zur Seite stellen.
  4. Zucchini waschen und in feine Stücke reiben.
  5. In einer Schüssel Mehle, Zucker und Backpulver vermischen. In einer anderen Schüssel die Eier, Kokosöl, Milch-Essig-Gemisch, Zitronensaft und Zitronenschale aufschlagen. Zum Schluss die geriebene Zucchini unterheben.
  6. Anschließend die trockenen Zutaten untermischen, und alles in die Kuchenform geben.
  7. 40-50 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.

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