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Zitronen-Zucchini-Brot

So lecker und so saftig! Dieses Zitronen-Zucchini-Brot wirst du lieben!

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Nährwerte pro Scheibe

  • KCAL 169 Kilokalorien
  • FETT 6g
  • KH 24g Kohlenhydrat
  • Z 10g Zucker
  • PROT 4g Protein
  • BS 2g Ballaststoffe

Für 1 Zucchini-Zitronen-Brot

Zutaten

100 ml Mandelmilch

1 EL Essig

125 g Vollkornmehl

100 g Mandelmehl (gemahlene Mandeln)

50 g Weizenmehl

100 g Kokosblütenzucker

1 EL Backpulver

1 Zucchini, gerieben

2 Eier

50 g Kokosöl

1 EL Zitronensaft

1 TL Zitronenschale

Zubereitungszeit 130 Min

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
  3. Mandelmilch und Essig miteinander verrühren und für 10 Minuten zur Seite stellen.
  4. Zucchini waschen und in feine Stücke reiben.
  5. In einer Schüssel Mehl, Zucker und Backpulver vermischen. In einer anderen Schüssel die Eier, Kokosöl, Milch-Essig-Gemisch, Zitronensaft und Zitronenschale aufschlagen. Zum Schluss die geriebene Zucchini unterheben.
  6. Anschließend die trockenen Zutaten untermischen und alles in die Kuchenform geben.
  7. 40-50 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.

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