Zucchini Salat mit Feta

Grillwetter hin oder her – wir lieben Grillen. Und was darf bei einem schönen Grillabend nicht fehlen? Genau die leckeren Salate! Heute gibt es unseren Zucchini Feta Salat aus gegrillter bunter Zucchini, würzigem Feta, frischer Minze und knackigen Mandeln. Das frische Dressing aus Zitrone und Olivenöl gibt dem Ganzen seine Leichtigkeit. Sehr gut passt der zu kurz gebratenen Steaks oder gegrilltem Fisch.

Zutaten

300 g grüne Zucchini

450 g gelbe Zucchini

4 EL Olivenöl (zum Braten) 

200 g Feta

½ Bund Minze 

10 Mandeln 

Saft einer halben Zitrone

Salz, Pfeffer 

Optional: frischer Knoblauch

Nährwerte pro Portion

  • KCAL 261
  • FETT 21 g
  • KH 5 g
  • Z 4 g
  • PROT 13 g
  • BS 3 g

Zubereitung

Für Für 4 Portionen:

  1. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. 
  2. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise von beiden Seiten darin anbraten. 
  3. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein schneiden. Mandeln grob hacken. 
  4. Die Zucchinischeiben auf einem Teller anrichten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Knoblauch vermengen und mit den gehackten Mandeln, Feta und Minze bestreuen. 

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