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Zucchini-Salat mit Feta

Grillwetter hin oder her – wir lieben Grillen. Und was darf bei einem schönen Grillabend nicht fehlen? Genau, die leckeren Salate! Heute gibt es unseren Zucchini-Feta-Salat aus gegrillter bunter Zucchini, würzigem Feta, frischer Minze und knackigen Mandeln. Das frische Dressing aus Zitrone und Olivenöl gibt dem Ganzen seine Leichtigkeit.

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pro Portion

  • KCAL 261 Kilokalorien
  • FETT 21g
  • KH 5g Kohlenhydrat
  • Z 4g Zucker
  • PROT 13g Protein
  • BS 3g Ballaststoffe

Für 4 Portionen

Zutaten

300 g grüne Zucchini

450 g gelbe Zucchini

4 EL Olivenöl (zum Braten)

200 g Feta

½ Bund Minze

10 Mandeln

Saft einer halben Zitrone

Salz, Pfeffer

Optional: frischer Knoblauch

Zubereitungszeit 20 Min

Zubereitung

  1. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
  2. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise von beiden Seiten darin anbraten.
  3. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein schneiden. Mandeln grob hacken.
  4. Die Zucchinischeiben auf einem Teller anrichten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Knoblauch vermengen und mit den gehackten Mandeln, Feta und Minze bestreuen.

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