Salat mal anders, und zwar ohne Blattsalate und dafür mit Zucchini. Durch ihren milden Geschmack passt die Zucchini roh, gebraten oder gebacken zu zahlreichen Gerichten. Zucchinis könnt ihr das ganze Jahr über kaufen. Im Sommer gibt’s die Kürbisgewächse sogar aus regionalem Anbau. Angereichert wird der frische und leichte Salat durch ballast- und eiweißreiche Kichererbsen in einer würzigen Marinade aus Öl, Zitronensaft, Chiliflocken, Salz und Pfeffer, getoppt mit Parmesan.
Für 4 Portionen
3 Zucchinis
1 Dose Kichererbsen (200g)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
1 Zitrone
1 EL Chiliflocken
Pfeffer
Salz
60 g Parmesan
½ Bund Basilikum