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Zucchini-Salat mit Kichererbsen

Salat mal anders, und zwar ohne Blattsalate und dafür mit Zucchini. Durch ihren milden Geschmack passt die Zucchini roh, gebraten oder gebacken zu zahlreichen Gerichten. Zucchinis könnt ihr das ganze Jahr über kaufen. Im Sommer gibt’s die Kürbisgewächse sogar aus regionalem Anbau. Angereichert wird der frische und leichte Salat durch ballast- und eiweißreiche Kichererbsen in einer würzigen Marinade aus Öl, Zitronensaft, Chiliflocken, Salz und Pfeffer, getoppt mit Parmesan.

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Nährwerte pro Portion

  • KCAL 309 Kilokalorien
  • FETT 21g
  • KH 17g Kohlenhydrat
  • Z 7g Zucker
  • PROT 13g Protein
  • BS 8g Ballaststoffe

Für 4 Portionen

Zutaten

3 Zucchinis

1 Dose Kichererbsen (200g)

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

1 Zitrone

1 EL Chiliflocken

Pfeffer

Salz

60 g Parmesan

½ Bund Basilikum

Zubereitung

  1. Zucchinis waschen und in Würfel schneiden.
  2. Schalotte und Knoblauch schälen und in Streifen schneiden.
  3. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zucchini, Knoblauch, Schalotte und Kichererbsen darin kurz anschwitzen.
  4. Alles mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und Parmesan darüber reiben.
  5. Zum Schluss mit Basilikum bestreuen und lauwarm servieren.

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