Zucchini Sommer Salat

Die gehobelte Zucchini kombiniert mit  Zitrone, Ziegenkäse, Microgreens und Pinienkerne ergeben einen ausgefallenen vegetarischen Carpaccio-Salat. Er ist besonders als Beilage oder Vorspeise geeignet und benötigt nur wenig Zutaten und Vorbereitungszeit. Das perfekte Mitbringsel für die nächste Grillaktion oder Gartenparty!

Zutaten

4 mittelgr. Zucchini

1 Zitrone, Bio

1 EL Olivenöl

1 Pck. Ziegenkäse

50 g Pinienkerne

1 EL Kresse o. Ä.

Prise Salz + Pfeffer

Nährwerte pro Portion

  • KCAL 337
  • FETT 28 g
  • KH 6 g
  • Z 4 g
  • PROT 17 g
  • BS 2 g

Zubereitung

Für 4 Portionen

  1. Zucchini mit einem Sparschäler oder Hobel in feine längliche Scheiben schneiden.
  2. Zucchini, Saft aus einer Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vorsichtig vermischen und 10 Minuten marinieren.
  3. Zucchini in eine Schüssel oder auf Teller geben.
  4. Pinienkerne bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
  5. Salat mit gerösteten Pinienkernen, Ziegenkäse und Kresse garnieren.

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