Zucchini Sommer Salat
Die gehobelte Zucchini kombiniert mit Zitrone, Ziegenkäse, Microgreens und Pinienkerne ergeben einen ausgefallenen vegetarischen Carpaccio-Salat. Er ist besonders als Beilage oder Vorspeise geeignet und benötigt nur wenig Zutaten und Vorbereitungszeit. Das perfekte Mitbringsel für die nächste Grillaktion oder Gartenparty!
Zutaten
4 mittelgr. Zucchini
1 Zitrone, Bio
1 EL Olivenöl
1 Pck. Ziegenkäse
50 g Pinienkerne
1 EL Kresse o. Ä.
Prise Salz + Pfeffer
Nährwerte pro Portion
- KCAL 337
- FETT 28 g
- KH 6 g
- Z 4 g
- PROT 17 g
- BS 2 g
Zubereitung
Für 4 Portionen
- Zucchini mit einem Sparschäler oder Hobel in feine längliche Scheiben schneiden.
- Zucchini, Saft aus einer Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vorsichtig vermischen und 10 Minuten marinieren.
- Zucchini in eine Schüssel oder auf Teller geben.
- Pinienkerne bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
- Salat mit gerösteten Pinienkernen, Ziegenkäse und Kresse garnieren.